A livello giovanile Valentina si è formata con la maglia della compagine maschile dell’Hockey Club Bolzano, fino all’Under-14, con eccezione di una stagione giocata negli Aurora Frogs.

Nel 2004-2005 ha fatto il suo esordio nel massimo campionato femminile con la maglia delle Eagles Bolzano, con le quali ha vinto due scudetti in due stagioni. Nell’estate del 2006 dopo le Olimpiadi di Torino si trasferì nel campionato tedesco, con l’SC Riessersee in cui rimase per due stagioni, entrambe chiuse al terzo posto, prima di passare ad un’altra squadra bavarese, l’ESC Planegg-Würmtal, con cui chiuse il campionato 2008-2009 al secondo posto, e disputò la Coppa dei campioni al primo turno con la maglia dell’HC Agordo, ed al secondo con il Planegg.

Nel 2009 è passata al Vienna Sabres, dov’è rimasta fino al 2016 quando ha fatto ritorno a Bolzano, nelle file dell’EV Bozen Eagles. Negli anni a Vienna si è aggiudicata tutti e sette i titoli nazionali, quattro edizioni dell’EWHL e due della EWHL Super Cup. Al suo rientro in Italia nel 2016/2017 ha vinto la EWHL con le EV Bozen Eagles ed é stata eletta nell’ All Star Team.

Ha esordito con la maglia dell’Italia giovanissima, diventando titolare della nazionale U18 e senior già al mondiale del 2005 vantando ad oggi la partecipazione a 10 campionati del mondo ed 1 olimpiade. Alle olimpiadi invernali di Torino 2006, coi suoi 15 anni e 228 giorni è stata la più giovane atleta della spedizione azzurra e la più giovane atleta dell’hockey su ghiaccio. Della nazionale U18 è diventata capitano nella stagione 2007/2008 mentre nella squadra senior é stata capitano alternativo dal 2011 al 2016.